Ensalada Mediterránea de berenjena y tomate con Yogurt Griego

Tiempo de preparación: 10 a 20 minutos

Ingredientes

-1 berenjena en rodajas

-1 tomate manzano en rodajas

-1 taza de Yogurt Griego

-1 Cucharada de menta (o hierba buena) fresca picada

-1 Cucharada de jalea de hierba buena y chile

-Sal

  -1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Poner en un colador las rodajas de berenjena y ponerles sal. Dejarlas reposar por 10 minutos para que suelte un líquido amargo. Luego lavar con agua las berenjenas y secarlas con papel toalla. En un sartén a fuego medio con aceite de oliva, cocinar las berenjenas aproximadamente 3 minutos a cada lado. Sacar del sartén y reservar. Por aparte, procesar en licuadora o procesador de comida: el Yogurt Griego, limón, menta fresca, jalea  y sal al gusto. Poner en un plato el tomate y luego berenjena intercalando cada rodaja decorativamente, luego poner encima el aderezo de Yogurt  Griego y decorar con más menta fresca.

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